Manger des tomates bio antioxydant naturel puissant, riches en lycopène, un puissant antioxydant, réduirait nettement le risque d’accident vasculaire cérébral, selon une étude finlandaise publiée lundi aux États-Unis.

Cette recherche parue dans la revue Neurology, une publication de l’American Academy of Neurology, indique que les personnes avec les taux les plus élevés de lycopène dans leur sang avaient 55% moins de chances de subir une congestion cérébrale que celles ayant les teneurs sanguines les plus faibles de cet antioxydant.

La tomate, arme de défense contre les attaques cérébrales

La tomate, arme de défense contre les attaques cérébrales

L’étude a été menée en Finlande avec 1.031 hommes âgés de 46 à 65 ans.

Le taux de lycopène dans leur sang a été mesuré au début de l’étude et ces participants ont été suivis pendant douze ans en moyenne, période durant laquelle 67 ont eu un accident vasculaire cérébral.

Parmi les 258 hommes avec la teneur la plus faible de lycopène dans leur sang, 25 ont eu une attaque cérébrale et parmi les 259 avec le taux le plus élevé de cet antioxydant, 11 seulement en ont subi une.

Les résultats ont été encore plus probants quand les chercheurs n’ont pris en compte que les accidents vasculaires cérébraux provoqués par un caillot sanguin, et non par une hémorragie.

Ainsi, les participants ayant les plus hauts niveaux de lycopène présentaient 59% moins de risques de subir une attaque cérébrale due à un caillot que les participants avec les taux les plus faibles.

«Cette recherche vient conforter les vertus d’un régime alimentaire riche en fruits et légumes pour abaisser le risque d’accident vasculaire», souligne Jouni Karppi, de l’Université de Finlande à Kuopio, le principal auteur de ces travaux.

L’étude s’est aussi penchée sur les taux dans le sang des antioxydants alpha-carotène, béta-carotène, alpha-tocophérol (une forme de vitamine E) et la vitamine A (rétinol), et n’a trouvé aucun lien, quel que soit leur niveau, avec une diminution du risque de congestion cérébrale.


Pour garder un esprit alerte et une bonne acuité mentale, rien de tel que de se gaver jour après jour de délicieuses tomates bio antioxydant naturel puissant.

C’est ce que révèle des recherches pratiquées notamment sur des religieuses, dont certaines ont atteint l’âge de 100 ans.
Une étude pratiquée sur 88 femmes âgées de 77 à 98 ans a démontré que celles qui présentaient le taux sanguin le plus faible en lycopène étaient quatre fois plus susceptibles d’avoir besoin d’aide pour se déplacer, s’habiller et se nourrir, que celles qui présentaient un niveau de lycopène au-dessus de la moyenne.
Beaucoup d’antioxydants, surtout du lycopène
Un tel résultat permet d’émettre la théorie que le lycopène, un antioxydant abondamment présent dans les tomates, aide à prévenir les dommages des radicaux libres dans le cerveau et dans l’organisme en général.
Une autre étude italienne a montré que manger de la purée de tomate contenant 16,5 mg de lycopène tous les jours durant 21 jours, élevait de façon très significative la concentration d’antioxydants dans le sang. Les dommages des radicaux libres causés à l’ADN des cellules diminuaient dans une proportion de 33%.
Pendant un certain temps les scientifiques pensaient que le pouvoir de la tomate, de neutraliser les dangereuses substances présentes dans notre organisme, provenait de sa teneur également élevée en vitamine C. Mais une étude a révélé que même privée de toute sa vitamine C, la tomate continuait à jouer son rôle protecteur.
Le lycopène est un antioxydant très puissant. Chez l’homme il se concentre particulièrement dans la prostate, et plus son taux est élevé et plus faible est le risque de cancer de cette dernière.
Ces avantages ne se limitent pas à la prostate, les chercheurs ont également constaté que le lycopène inhibe très efficacement la prolifération de cellules cancéreuses responsables dans les cancers du sein, des poumons et de l’endomètre.

La tomate, le fruit qui procure l'éternelle jeunesse !

La tomate, le fruit qui procure l’éternelle jeunesse !

Le lycopène est présent sous forme plus concentrée dans les tomates cuites que dans les tomates fraîches, de sorte que les tomates en conserve, la sauce tomate, les tomates séchées au soleil et même le ketchup sont des sources plus importantes de cet antioxydant.
Plusieurs études ont mis en évidence que consommer quatre portions de sauce tomate par semaine, réduit les risques de cancer de la prostate de 35%.
Le lycopéne de la tomate est biologiquement mieux assimilé par l’organisme lorsque celle-ci est cuite combinée à de l’huile.
En plus de sa richesse en lycopène et en vitamine C, la tomate est un bon apport en vitamine A et sont également riches en potassium et faibles en sodium, ce qui les rend utiles dans le traitement de l’hypertension artérielle et des problèmes causés par la rétention d’eau.
Les pastèques et le pamplemousse rose contiennent également du lycopène, mais la tomate est de loin la meilleure source.
Bien d’autres bienfaits
Selon Raymond Dextreit, la tomate ayant été verte avant de parvenir à maturité, elle est donc passée par le stade chlorophyllien et est un accumulateur d’énergie solaire se libérant immédiatement dans l’organisme. Cette énergie est donc récupérée avant même que l’organisme en ait dépensé pour assurer la digestion de la tomate et l’extraction de ses principes nutritifs et reminéralisants.
Le jus de tomate contient de nombreux sels alcalins particulièrement apte à dissoudre les concrétions uriques, éliminer l’urée et à alcaliniser le sang trop acide, à adoucir les plaies, ulcères et inflammations du système digestif.
Les arthritiques, goutteux, rhumatisants, intoxiqués, uréiques, pléthoriques, congestifs, se trouveront particulièrement bien d’une cure de tomate, de même que les personnes souffrant de néphrite, calculs urinaires ou biliaires, de constipation ou d’inflammation du canal intestinal, et ceux qui ont le sang trop épais.
Profiter au maximum des bienfaits des tomates
Pour retirer le maximum de lycopène de la tomate, essayez de consommer des fruits bien mûrs. Cuire la tomate dans un peu d’huile (un bon choix serait une huile d’olive extra vierge de première pression à froid). Cela permet de libérer le maximum de lycopène de la tomate.


Appliquée directement sur la peau, la pulpe de tomate bio antioxydant naturel puissant apaise les coups de soleil.

La tomate contient du lycopène, un antioxydant majeur; associé à des vitamines E et C, et à du bêta-carotène.
C’est un protecteur naturel complet contre les méfaits du soleil.
Bronzez grâce à la tomate
La tomate est vraiment le fruit du soleil. Non seulement parce qu’elle se développe dans un environnement chaud et sec, mais aussi parce qu’elle sait très bien protéger la peau des agressions. Elle contient notamment du lycopène, un antioxydant très puissant…

Vitamine C et lycopène

La tomate est le fruit d’été par excellence. Ce fruit, qu’on consomme plus en salade qu’en dessert, sait à merveille protéger nos épidermes des rayons solaires.
Appliquée directement sur la peau, la pulpe de tomate rafraîchit et calme les coups de soleil. Mais le plus important est qu’elle contient du lycopène en grande quantité. Cette substance est un antioxydant majeur, que l’on trouve rarement dans les autres végétaux, sauf en petite quantité dans la pastèque et le pamplemousse rose. Il faut donc manger des tomates pour en profiter. Plusieurs études ont montré que le lycopène protège tous les tissus contre les radicaux libres:les articulations,les muscles, le cerveau et… la peau!

Bronzez grâce à la tomate

Bronzez grâce à la tomate

Bronzez grâce à la tomateavec un produit naturel complet

Le lycopène fait partie de la famille des caroténoïdes, comme le bêta-carotène. Il agit en synergie avec les vitamines antioxydantes (A, C, E) pour neutraliser notamment le redoutable oxygène sin-gulet. Comme la tomate contient aussi de la vitamine C ( 17 mg pour 100 g), de a vitamine E ( I mg pour 100 g) et du bêta-carotène (600 mg pour 100 g), c’est un produit naturel complet ! Mangez donc de la tomate tous les jours, vous ne courrez aucun risque car elle n’a que des avantages : elle est peu calo-~que, diurétique, et elle protège contre excès de cholestérol. Et comme il en existe plusieurs variétés, vous pouvez varier les plaisirs.

POUR EN SAVOIR PLUS

Contrairement à la plupart des vitamines, le lycopène n’est pas altéré par la cuisson. Au contraire, cette dernière améliore sa disponibilité. Lorsque vous mangez des tomates crues» vous absorbez seulement 10 % de leur lycopène, alors que si vous les faites cuire vous pouvez bénéficier de 70 % de ce précieux produit.
Ajoutez dans les tomates de l’huile crue (colza, olive…), et vous améliorerez encore ce score.
Vous pouvez aussi les broyer, les mixer ou les passer à la centrifugeuse pour libérer le lycopène.


Du point de vue structure, la tomate bio antioxydant naturel puissant est une plante aux fleurs à pétales soudés et dont les graines possèdent une plantule à deux cotylédons.

Elle fait donc partie des solanacées, avec la pomme de terre, la belladone, le tabac et le pétunia, cette famille des plantes dicotylédones gamopétales. C’est en fait une plante originaire du Pérou, en Amérique latine, et qui ne fut importée en Europe qu’au XVIe siècle par les navigateurs Espagnols et Portugais.

Mais c’était surtout grâce aux Italiens, qui en outre surnommèrent la tomate « pomodoro » à cause de sa couleur jaune originelle, que son usage s’était beaucoup répandu et ceci deux cents ans plus tard, c’est-à-dire vers les XIXe et XXe siècles. Par ailleurs, le fruit de cette plante, charnu et de couleur rouge en général, est également appelé « tomate ». Et ce fruit possède en fait plusieurs qualités qui seront exposées dans cet article. En effet, la tomate est avant tout et surtout connue en tant que légume dont on se sert à la cuisine pour aider à mieux préparer des repas délicieux, grâce à son rôle équilibrant dans l’alimentation. Elle est alors utilisée tout aussi bien dans les entrées, en salade et dans les apéritifs, que dans les plats principaux, puis également en tant que sauces. Elle entre ainsi dans la préparation de diverses recettes et peut être consommée cuite ou à l’état cru. Du point de vue composition nutritive et apport en vitamines, la tomate est en fait très peu calorique, mais très riche en vitamines et contient en outre des minéraux et des oligo-éléments.

En effet, une tomate de taille moyenne, soit environ 100 g, fournit entre 10 et 30 mg de vitamine C et 1,6 mg de provitamine A ou de carotène, ce pigment rouge des végétaux qui peut se transformer en vitamine A. Elle apporte par ailleurs des vitamines des groupes B et E. De part cet apport en vitamine C, il est à faire remarquer à titre d’exemple, que la consommation de trois tomates de taille moyenne suffirait à couvrir nos besoins journaliers en vitamine C. Par contre, en valeur énergétique, la tomate est hypocalorique car 100 g de tomate ne nous apporte que 15 kilocalories.

Toutefois, elle est très riche en eau, étant par ailleurs composée à 93-95 % d’eau. Ce qui pourrait donner très vite à celui qui la consommerait crue une certaine sensation de satiété. Et de ce fait, elle conviendrait bien par exemple, aux gens désireux de surveiller leur ligne. Cette forte teneur en eau permet en outre une bonne hydratation de l’organisme et rendrait la tomate rafraîchissante et même dans certains cas, si l’on ne boit pas assez, sa consommation pourrait bien remplacer celle de l’eau pour se désaltérer convenablement. Par ailleurs, la tomate contient également des glucides, des protéines et des lipides mais à des quantités moindres : 100 g de tomate ne renferme que 3 % de glucide, 1 % de protéines et des traces de lipides.

Et restant toujours dans les valeurs nutritives de la tomate, il est important de noter qu’elle contient également du fer, avec 0,5 mg pour 100 g de tomate, et divers sels minéraux et oligo-éléments. En l’occurrence, toujours pour 100 g, sa teneur en potassium est de 226 mg, celle-ci est de 11 mg pour le magnésium et 24 mg pour le zinc et le phosphore.

La tomate riche en nutriments et antioxydants puissants

La tomate riche en nutriments et antioxydants puissants

Et enfin, il serait intéressant de signaler les vertus apéritives de la tomate et ceci pour diverses raisons : la consommation de celle-ci en début de repas, non seulement calmerait la faim du fait de la présence de fibres dans la peau et les graines, mais stimulerait également les sécrétions digestives, ce qui favoriserait la bonne assimilation des aliments, grâce à sa saveur acidulée. Outre ses valeurs nutritives, de par sa forte teneur en vitamines, en différents sels minéraux et oligo-éléments ainsi qu’en eau, la tomate possède également des vertus médicinales et thérapeutiques et pourrait même aider dans les soins de notre peau. En effet, pour ne citer que quelques exemples de ces vertus, il est à noter en premier lieu que la tomate doit sa couleur rouge au bêta-carotène et au lycopène, deux pigments qui agiraient différemment sur les cellules.

Le lycopène, lui, est un puissant antioxydant qui joue un rôle important dans la prévention de nombreux cancers (poumon, prostate, vessie, sein, peau, col de l’utérus, etc.) et aide à réduire les risquent de certaines maladies cardio-vasculaires. Autres bienfaits de ce lycopène : il régularise le taux de cholestérol, protège la peau des effets de l’ultraviolet et stimule en outre le système immunitaire. Par ailleurs, du fait de sa forte teneur en potassium, la tomate agit positivement sur les reins et permet ainsi de diminuer l’hypertension. Etant riche en vitamine B, elle est également utilisée contre les problèmes de peau et est ainsi très appréciée en cosmétique, de par ses vertus purifiantes sur les peaux grasses ou acnéiques. En outre, la tomate améliore l’élimination des toxines, du fait de ses propriétés diurétiques et anti-oxydantes. D’autres vertus médicinales pourraient encore être citées, en l’occurrence la protection du foie contre les mauvaises graisses, la désinfection des piqûres d’insectes venimeux, etc.


Sa saveur, alliée à sa polyvalence et sa simplicité d’utilisation font du concentré de tomate un aliment indispensable en cuisine, depuis le début du XXe siècle. A l’heure du boom des produits de “nutri-beauté”, le concentré de tomate bio antioxydant naturel puissant se révèle avoir aussi d’autres facultés, souvent moins connues.

Une recherche nutritionnelle conduite récemment par le Professeur italien Pastoni sur un concentré de tomate met en avant toutes les propriétés de ce produit.

Les communicateurs de la marque, Mutti en l’occurrence, n’hésitent pas à déclarer : La dernière tendance en matière de soins de la peau ne se trouve pas nécessairement dans une crème ou une lotion de luxe, mais plutôt dans un tube de concentré de tomate : c’est la conclusion surprenante qui ressort de la recherche nutritionnelle sur ce produit.

Cette étude coordonnée par le professeur Fiorenzo Pastoni, spécialiste de l’alimentation et Vice-Président de l’Ordre national de Biologie italien, a porté sur des échantillons de concentré – double, triple et de verdurine (double concentré de tomate agrémenté de légumes) – produits à partir de différents lots de tomates. Les analyses ont surtout mis en évidence l’importante quantité de lycopène contenue dans le concentré de tomate et le grand nombre de vitamines (A, C, E et PP) et de minéraux (potassium, calcium, phosphore et fer) présents dans ce produit.

Le concentré de tomate: une arme antivieillissement!

Le concentré de tomate: une arme antivieillissement!

Le lycopène, concentré dans la tomate

Le lycopène, qui confère sa couleur à la tomate, est déjà connu pour ses pouvoirs de ralentissement de développement de différentes maladies cardiovasculaires et certains cancers, notamment celui de la prostate. On lui attribue également souvent la faculté de contribuer à protéger la peau des phénomènes d’oxydation induits par l’exposition solaire, et réduire ainsi le risque de coups de soleil.
Le lycopène s’avèrerait aussi être un précieux ingrédient de la recette de beauté. Une fois ingurgité, il aurait en effet tendance à se loger du côté des couches supérieures de la peau où il offre une protection contre les signes du temps qui passe. Excellent antioxydant, c’est à ce titre que le lycopène de tomate est souvent employé dans de nombreux produits antivieillissement.

Mutti fait siens les résultats de l’étude menée par l’équipe du Professeur Pastoni et vu son importante dose naturelle de lycopène, le concentré de tomate de la marque se positionnerait comme un complément alimentaire de “nutri-beauté” substantiel.

Ces recherches auraient démontré que dans 100g de ce double concentré de tomatei, on retrouverait 29,54 mg de lycopène. Ce pourcentage augmenterait encore avec le triple concentré de tomate pour lequel on arriverait à 42,43 mg de lycopène en moyenne, avec un pic de valeurs pouvant même parfois atteindre les 60 mg pour 100g de ce produit. Ces données prendraient bien sûr tout leur sens quand on sait que la quantité de lycopène contenue dans une tomate fraîche est inférieure à 5 mg pour 100g de tomate.

Un concentré à l’épreuve du temps

Selon la société italienne, antivieillissement, diurétique, facile d’emploi, savoureux, polyvalent, etc. Le concentré de tomate regorge de qualités. Intégrer le concentré de tomate dans son alimentation journalière, c’est donc le bon réflexe pour mener une vie saine, équilibrée et ralentir activement l’épreuve du temps !


La tomate bio antioxydant naturel puissant.

Le département de l’agriculture américain vient d’annoncer la mise au point de nouvelles tomates plus de trois fois plus riches en antioxydants. Ces nouveaux végétaux pourraient devenir une arme contre le cancer et autres maladies. Les premiers organismes génétiquement modifiés bons pour la santé ? Revue de détail…

Vous vous méfiez des OGM ? Pourtant ceux-ci pourraient bientôt vous permettre de garder la santé…

Des tomates encore meilleures… pour la santé

Les scientifiques de l’université de Purdue (Etats-Unis) et des ingénieurs du département de l’agriculture américain ont en effet réussi à mettre au point des tomates avec environ trois fois et demi plus de lycopènes que leurs équivalents naturels. Les lycopènes, ce sont les pigments qui donnent sa couleur à la tomate. Or ces substances sont connues depuis de nombreuses années pour leurs propriétés antioxydantes. En effet, ils vont empêcher certains composés (les fameux radicaux-libres) de s’attaquer aux cellules. Et l’on sait que cette agression est un facteur important dans l’apparition de cancers ou de maladies cardiovasculaires. Cerise sur le gâteau, ces tomates mûrissent plus lentement, et se gâtent beaucoup moins vite.

Entre aliment et médicament

Les scientifiques ont obtenu ces super-tomates un peu par hasard. En fait, ils cherchaient à produire des fruits qui restaient consommables plus longtemps. Pour cela, ils ont introduit un gène issu d’une bactérie (une levure). Celui-ci permettait de produire une enzyme (une polyamine) pour prévenir la mort cellulaire. Les chercheurs ont mis devant un “promoteur”, c’est-à-dire une séquence d’ADN qui va permettre l’expression du gène dans la tomate uniquement. Or cette manipulation a eu pour effet inattendu d’augmenter la concentration en lycopènes dans les cellules. Selon les scientifiques, ce phénomène pourrait être reproduit dans d’autres fruits et légumes.

Super tomates anti-cancer !

Super tomates anti-cancer !

Des risques ?

Ces manipulations sont directement censées augmenter la valeur nutritionnelle des aliments et leur donner ainsi des vertus santé. Mais quel est le revers de la médaille ? D’abord, il s’agit là d’un organisme génétiquement modifié et on connaît toute la polémique qui entoure ces produits. Ils sont ainsi accusés de nombreux maux : risques d’allergie, modifications de la flore intestinale… sans compter les risques de contamination de l’environnement. De plus, il est vrai que l’on a parfois de mauvaises surprises en augmentant la quantité d’antioxydants dans l’alimentation. C’est ce qui s’est passé dans une étude chez des fumeurs à qui l’ont avait donné des compléments alimentaires à base de caroténoïdes (un autre agent antioxydant). Or cela a eu pour effet paradoxal d’augmenter leurs risques de développer un cancer ! Il ne faudrait pas que ces tomates aient l’effet inverse de celui escompté.

Inutile d’attendre de nouveaux aliments OGM aux avantages et inconvénients controversés pour prendre soin de votre santé. Vous pouvez dès aujourd’hui prévenir les maladies en mangeant cinq fruits et légumes par jour !


Mais, du point de vue de l’horticulture, la tomate bio antioxydant naturel puissant est plutôt perçue comme un légume tant par sa culture que par son utilisation.

Elle provient du Pérou et a été importée en Europe par les navigateurs espagnols et portugais au XVIe siècle, apprend-on. Réputée aphrodisiaque car elle ressemblait à une mandragore, selon un certain Mathiolus, on la surnomma d’ailleurs “pomme d’amour”. On a en effet pensé qu’elle était vénéneuse et on la réservait à un rôle ornemental.

Les italiens sont les premiers à l’utiliser dans leur cuisine. Aujourd’hui, la tomate s’accommode très bien d’un climat tempéré. Ce fruit joue un rôle équilibrant dans l’alimentation. Il est riche en vitamines A, B, C, E. Par ailleurs, il contient du fer, de nombreux sels minéraux et oligo-éléments. La tomate a des vertus apéritives car elle permet de stimuler les secrétions digestives et favorisent la bonne assimilation des aliments.

Le fruit diminue aussi l’hypertension et lutte contre les piqûres. Pour les piqûres d’insectes venimeux (frelons guêpes, araignées) notamment, la victime doit utiliser le jus de tomate imbibé sur une compresse afin de désinfecter la blessure. Ce fruit est excellent pour le foie car contient des traces d’éléments antibiotiques appelés chlorine et sulfure. La première permet de mieux filtrer les déchets organiques. Le second, quant à lui, protège le foie contre certains engorgements.

Tomate : Un antioxydant contre les règles douloureuses

Tomate : Un antioxydant contre les règles douloureuses

La tomate est précieuse pour le tonus et la ligne. Elle est rafraîchissante et permet une bonne hydratation du corps lorsqu’on ne boit pas assez. Selon certaines scientifiques, c’est un antibiotique et un antioxydant qui participe activement à la lutte contre le développement de certains cancers (poumon, colon, prostate, sein). Elle est également appréciée en cosmétique. Notamment, pour ses vertus purifiantes sur les peaux grasses et acnéiques. Les graines de tomates permettent en effet d’affiner la peau. Très riche en vitamine B, la tomate est idéale pour tonifier et affiner un épiderme fatigué.
Ses feuilles, elles, permettent de soulager des règles douloureuses chez les femmes. Pour cela, celles qui en souffrent doivent mettre une poignée de feuille de tomate dans deux verres d’eau propre. Ensuite, les broyer jusqu’à l’obtention d’un jus. Il est conseillé de consommer le jus obtenu matin et soir. Par contre, pour les malades qui souffrent de l’acné, les fruits verts de tomate sont conseillés dans ce cas. Il faudrait à cet effet les couper au préalable en tranches et apposer une de ces tranches sur l’acné, laisser 30mn et laver. Cette opération doit être répétée deux fois par jour.


On a toujours su que la tomate bio antioxydant naturel puissant était bonne pour la santé à cause de la vitamine C, des fibres qu’elle renferme. Mais depuis quelques années, on a découvert son lycopène, ce pigment qui non seulement lui donne sa belle couleur rouge, mais a également d’autres propriétés alléchantes…

La tomate se retrouve au palmarès des anti-oxydants après l’ail, le brocoli, le vin, ou le thé vert! Et cette vertu anti-oxydante, on la doit au lycopène.

Le lycopène est le pigment qui donne à la tomate sa belle couleur rouge. Il fait partie de la famille des caroténoïdes, au même titre que le béta-carotène. Ce sont des anti-oxydants qui s’attaquent aux radicaux libres; ces derniers sont des molécules responsables en partie du vieillissement, de certaines maladies coronariennes ou de cancers. On retrouve un peu de lycopène dans d’autres fruits, comme le pamplemousse rose, ou la pastèque; mais c’est la tomate qui sort grande gagnante!

Une tomate fraîche, c’est bon! Mais comment résister à une sauce bien aromatisée, arrosée d’un filet d’huile d’olive et qui mijote pendant des heures! Or, on sait que souvent, la chaleur tue les éléments nutritifs d’un fruit ou d’un légume. Dans le cas de la tomate c’est tout le contraire.

Le lycopène antioxydant puissant dans la tomate bio

Le lycopène antioxydant puissant dans la tomate bio

L’équipe du professeur Venket Rao de l’Université de Toronto étudie le lycopène depuis plus de cinq ans. Leurs recherches ont démontré en quoi la chaleur joue un rôle positif dans le cas du lycopène.

« Le lycopène est présent dans l’enveloppe cellulaire de la tomate, nous dit le Dr Rao. Quand on la chauffe, on brise les parois de la cellule et le lycopène est libéré. Si on veut que le lycopène protège contre des maladies chroniques comme le cancer ou autres, il doit être bien absorbé dans le corps. C’est pourquoi les produits dérivés de la tomate sont meilleurs : non pas qu’ils contiennent plus de lycopène mais celui-ci est plus facilement assimilé par le corps. »

On a analysé le taux de lycopène dans la tomate et plusieurs de ses produits dérivés de la tomate. Surprise! : il y a une différence marquée entre la tomate crue, le jus, le ketchup, la sauce; et la pâte de tomates à qui revient la palme.

Le lycopène est devenu une véritable coqueluche parmi les chercheurs qui ont publié une centaine d’études sur le sujet , de par le monde. Un des aspects qui retient l’attention c’est l’ effet préventif que pourrait bien avoir le lycopène sur différents cancers dont le cancer de la prostate, un des plus meurtriers chez les hommes en Amérique du Nord.

Le professeur Rao et son équipe se sont penché sur cet aspect. On a entre autres comparé des hommes en bonne santé avec des hommes ayant eu un cancer de la prostate et ayant subi une prostatectomie Ronald Anger et Gordon Simpson font partie de ce dernier groupe : « J’ai un fils d’âge adulte qui est plus à risque de développer un cancer de la prostate puisque je l’ai eu. Donc j’étais très heureux de participer à une recherche qui pourrait lui profiter à lui et à d’autres aussi. »

Le but des études était de comprendre comment le lycopène est métabolisé et comment il agit comme anti-oxydant. Les recherches ont démontré que le lycopène est un anti-oxydant soluble dans le gras. De l’huile d’olive ou un autre corps gras est donc nécessaire pour son absorption au niveau de l’intestin. Le lycopène est ensuite acheminé à travers la paroi intestinale. Là, il est récupéré par des molécules appelées lipoprotéines qui le transportent au foie et aux autres tissus comme la prostate.

C’est ce qui se passe chez une personne saine qui a un régime alimentaire normal. Mais, chez des personnes atteintes de cancer de la prostate, on a noté que le taux de lycopène était beaucoup plus bas que celui des personnes normales. Pour mieux comprendre, on a soumis les deux groupes à un régime quotidien de 500 ml de jus de tomates pendant quatre semaines et on a fait le constat suivant : « Nous croyons que c’est l’absorption qui se fait moins bien, nous dit le Dr Rao. Les gens atteints de cancer ne semblent pas pouvoir absorber le lycopène de façon aussi efficace que les gens en santé. On s’est alors demandé pourquoi? Est-ce une question de génétique, ou un enzyme manquant? ou encore leur mécanisme de transport qui est différent de celui des gens normaux? »

Les questions sont encore nombreuses et les pistes de recherches aussi! Mais une chose est certaine, quand il est bien métabolisé, le lycopène semble être un anti-oxydant efficace.

Une étude épidémiologique effectuée en 1995 par la Havard School of Public Health a sondé 48 000 hommes sur leur consommation de différents fruits et légumes. On a découvert que chez ceux qui mangeaient plus de produits à base de tomates, le risque de cancer de la prostate était diminué de 21 %.

Sanjiv Agarwal de l’équipe du Dr Rao avance une explication : « Le lycopène se retrouve en plus grande quantité dans la prostate parce que la prostate a plus de récepteurs de lipoprotéines que d’autres tissus. »

Gordon Simpson et Ronald Anger peuvent aussi espérer. Car l’étude du professeur Rao a permis de conclure qu’avec une dose régulière de jus de tomates, leur taux de lycopène mesuré dans le sang avait malgré tout doublé et le phénomène d’oxydation avait diminué de plus de 10%. Reste à voir si le lycopène peut prévenir une récurrence du cancer chez ces patients.

Nos chercheurs sont optimistes. D’ailleurs, une étude allemande affirmait en 1989 que ce caroténoïde était l’anti-oxydant le plus puissant dépassant le béta-carotène. Sanjiv Agarwal croit que c’est parce que le lycopène est un anti-oxydant liposoluble et non hydrosoluble qu’il est si efficace : « La majorité des radicaux libres fabriqués par les cellules se retrouvent dans la membrane lipidique de la cellule. Un anti-oxydant soluble dans les lipides sera beaucoup plus efficace qu’un anti-oxydant soluble dans l’eau. Donc, le lycopène est un des plus puissants anti-oxydants. »

Marièle Ledoux, nutritionniste à l’Université de Montréal aimerait quand même que l’on apporte certaines nuances : « Quand on parle anti-oxydant, quand on parle de produits qui vont avoir un effet positif sur la santé ou de prévention du cancer ou de maladies cardiovasculaires, il faut toujours se rendre compte que la plupart du temps, les aliments ne contiennent pas qu’un nutriment ou un élément qui peuvent être favorable pour la santé. Alors dans certains cas, on va avoir un effet plus important lorsqu’on va le mettre en présence d’autres aliments; mais l’idée, c’est de dire que le lycopène comme d’autres peuvent avoir un effet intéressant mais qu’on ne peut pas nier l’effet d’autres produits qui se retrouveraient dans le même aliment. »

La popularité de la tomate et la découverte de ses propriétés anti-oxydantes ne laissent pas une compagnie comme Heinz indifférente. Et c’est pourquoi elle a décidé de financer un grand nombre d’études sur le lycopène, dont quelques-unes du Dr Rao : « Heinz ne finance qu’une partie de mes recherches. Mes autres sources de financement sont d’origine provinciale ou viennent des maraîchers ou encore d’agences nationales. Donc ça ne vient pas que du secteur privé. J’en ai aussi du fédéral, du provincial et d’autres sources. Je rédige mes études, elles sont vérifiées par mes pairs, indépendants. Je publie mes résultats et Heinz ne me dicte pas où et quand et comment; je ne ferai pas une recherche s’ils ne veulent pas la publier, un point c’est tout. »

De nombreuses autres recherches sont en cours portant sur la relation entre le lycopène et le cancer du sein, du colon, l’ostéoporose ou encore les maladies cardiaques : « Je crois que nous avons plusieurs boutons de commande sur lesquels on appuie selon les maladies; par exemple, le cholestérol en est un pour la maladie cardiaque, le taux de sucre dans le sang en est un autre pour le diabète. Pour ma part, je crois que les radicaux libres en sont un majeur qui contrôle plusieurs maladies comme le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, l’ostéoporose. Elles sont toutes branchées sur ce bouton principal. Notre approche consiste à minimiser les dommages causés par les radicaux libres, fermer ce bouton, et peut-être pourront nous arrêter plusieurs de ces maladies. »


La tomate bio antioxydant naturel puissant.

C’est du moins ce qu’indiquent les résultats d’une étude californienne1 comparant, sur une période de dix ans, les teneurs en quercétine et en kaempférol de tomates séchées provenant de cultures biologiques et conventionnelles. Ces deux substances sont des flavonoïdes – ces antioxydants auxquels on attribue une action protectrice contre les troubles cardiovasculaires, le cancer et la démence associée au vieillissement.

Selon les résultats, les tomates issues de l’agriculture biologique contiendraient près de 80 % plus de quercétine que celles cultivées de manière conventionnelle. Et cette proportion atteindrait 97 %pour le kaempférol.

Et le lycopène ?

Les chercheurs n’ont pas tenu compte du lycopène, un des principaux antioxydants de la tomate, puisqu’il ne fait pas partie de la famille des flavonoïdes, mais plutôt de celle des caroténoïdes. Selon une étude française, la teneur en lycopène de la tomate fraîche serait plus élevée lorsque issue de l’agriculture biologique2. Mais une fois séchée ou en purée, il n’y aurait pas de différence entre celle cultivée biologiquement et de manière conventionnelle.

Les études scientifiques menées à ce jour ne permettent pas de déterminer si les aliments biologiques ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des aliments produits selon les méthodes classiques de l’agriculture moderne.

Depuis quelques années, des chercheurs estiment cependant que la différence entre les aliments issus des deux modes de production résiderait surtout dans leur teneur respective en métabolites secondaires. Contrairement aux principaux nutriments, les métabolites secondaires, par exemple les antioxydants, ne sont pas considérés comme essentiels, mais ils jouent néanmoins un rôle important en matière de santé.


Un peu d’histoire de tomate bio antioxydant naturel puissant.

Issue d’une plante originaire du Mexique et de l’Amérique centrale, la tomate était autrefois cultivée par les Indiens qui la firent connaître aux premiers colons venus d’Espagne. Longtemps considérée comme étant vénéneuse, la tomate était principalement utilisée comme plante ornementale jusqu’au XVIIIe siècle.

Fruit ou légume?

Les botanistes considèrent la tomate comme un fruit parce qu’elle contient les graines de la plante. Dans la vie de tous les jours et particulièrement en cuisine, on l’utilise comme un légume. Peu importe sa nature, l’important c’est d’en manger souvent!

Fleur de tomate bio

Fleur de tomate bio

Bien choisir ses tomates, une question de doigté

Choisissez des tomates intactes, fermes et ayant la peau lisse. Elles sont mûres lorsque la chair cède sous une pression du doigt. Les tomates sont disponibles toute l’année, mais c’est à la fin de l’été qu’elles sont les plus savoureuses.

Un mûrissement assuré

Pour faire mûrir des tomates trop pâles, laissez-les sur le bord de la fenêtre de la cuisine. Pour accélérer le processus, glissez-les dans un sac de papier brun ou enveloppez-les d’un linge.

Conservation : attention, fragile!

Exposées à moins de 5 °C, les cellules de la tomate se brisent et il en résulte une perte de saveur. Donc, le frigo est déconseillé pour la tomate! Dans un bol, à l’abri du soleil, elle se conservera de 2 à 4 jours selon le degré de maturité.

Le saviez-vous?

Les tomates se congèlent très bien! Il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante pendant une minute puis d’en retirer la peau. Placez-les ensuite dans un sac à congélation ou dans un plat hermétique et le tour est joué! La texture de la tomate sera plus molle, mais elle demeurera idéale pour la cuisson (mets cuisinés, sauces ou potages).

Attributs nutritionnels

Protection contre le cancer de la prostate
Ce sont les antioxydants de la tomate qui contribuent à la prévention de certains cancers, notamment le cancer de la prostate. L’antioxydant majeur est le lycopène, le pigment responsable de la belle couleur rouge de la tomate. Son rôle dans la prévention du cancer de la prostate fait encore l’objet d’études, mais les résultats sont prometteurs.

Effet hypocholestérolémiant

Des études semblent démontrer que la consommation de tomates ou de ses produits dérivés diminue le niveau de cholestérol LDL (mauvais cholestérol). Étant donné l’importance des maladies cardiovasculaires, voilà un résultat encourageant!
Bonne source de potassium
Il est bien connu que la banane contient beaucoup de potassium, mais la tomate en contient pratiquement tout autant! Effectivement, une tomate moyenne contient un peu plus de 80 % de la quantité de potassium que contient une petite banane. Le potassium étant impliqué dans plusieurs phénomènes biologiques, en consommer est donc bénéfique pour l’organisme.

Astuces nutritionnelles

Consommez la pelure, elle regorge de précieux éléments nutritifs tels les antioxydants, les vitamines, les minéraux et les fibres.
Maximisez les bienfaits des tomates en les consommant cuites.
Vous voulez améliorer le potentiel anticancérigène de la tomate? Vous n’avez qu’à ajouter un corps gras à la cuisson comme de l’huile d’olive. Vous faciliterez ainsi l’absorption du lycopène dans votre organisme.
Ajoutez dans vos recettes des produits dérivés de la tomate tels que la sauce, la soupe, la pâte et le jus. Ces produits sont plus concentrés en lycopène que la tomate fraîche en plus d’être plus faciles à absorber par l’organisme. Cependant, les produits dérivés sont fréquemment additionnés de sel. Il faut donc faire preuve de vigilance lors de notre choix de produits.
Favorisez la tomate aux suppléments de lycopène. En effet, les suppléments ne contiennent pas les fibres, les vitamines, les minéraux et les antioxydants naturellement présents dans la tomate.
Augmentez vos portions de fruits et de légumes en ajoutant fréquemment des tomates à vos repas. Une façon facile et agréable de miser sur la santé.
Trucs gourmets :
Faites griller des tranches de tomates, déposez-les dans une assiette puis ajoutez des mini-bocconcinis coupés en deux. Nappez d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Ajoutez des échalotes ciselées pour la présentation. Servir en entrée.
Coupez une baguette en tranches minces puis faites-les rôtir au four. Mélanger de l’ail, des tomates en dés avec un soupçon d’origan et de basilic frais. Ajoutez le mélange sur les croûtons et faites gratiner avec de l’emmenthal.
Voici une recette de sauce express pour accompagner les viandes, la volaille et le poisson : faites chauffer des tomates en dés avec de l’ail puis ajoutez de la pâte de tomates, un filet de vinaigre de votre choix et une pincée de sucre. Ajoutez du thym et laissez mijoter quelques minutes.
Pour une salade fraîche délicieuse et rapide, déposez dans un bol des quartiers de tomates, du fromage féta, des cubes de concombre et des olives noires. Ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre du moulin.
Relevez vos pizzas maison avec des tranches de tomates séchées. Idéales avec des lanières de poulet, des olives noires, du pesto de basilic frais, le tout gratiné avec du fromage asiago.
Astuces de l’aide-gourmet
La tomate laisse échapper beaucoup d’eau lors de la cuisson. Il est donc préférable de la faire cuire à découvert sur feu doux pour en décupler toute la saveur.
Évitez de cuire les tomates dans des récipients en aluminium puisque leur acidité a un effet corrosif et que les tomates prennent un goût métallique déplaisant pouvant même être nocif.
Ajoutez un peu de sucre lors de la cuisson pour neutraliser l’excès d’acidité des tomates
Des combinaisons parfaites
La tomate se marie à merveille avec de l’ail, des échalotes, du basilic, de l’estragon, du thym, des feuilles de laurier, de l’origan et du cumin.